ALMA VEGANA
Catering Vegan Food
Tacos al Pastor de Coliflor con Nuez y Tofu
Ingredientes:
1 coliflor mediana fresca
• 100 gramos de nueces en trozos
• 2 barras de tofu extra firme
• Salsa de soya
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles anchos
• 1 vaso de jugo de naranja
• 1 chorrito de vinagre
• 1 pizca de Asafetida
• 2 clavos
• 3 pimientas gordas
• 1 cucharada de Comino
• 1 cucharadita De azúcar
• Sal al gusto
• 1 taza de agua
• Aceite Vegetal
Para la Salsa:
• 4 jitomates saladet maduros
• 2 o 3 chiles chipotles
• Sal
• 3 o 4 pimientas gordas
• Aceite vegetal
Para servir:
• Tortillas de maíz
• Salsa chipotle (opcional)
• Aguacate (opcional)
• Cilantro (opcional)
• Cebollitas cambray asadas (opcional)
Procedimiento
Pica la coliflor finamente.
Pon los chiles anchos, pasilla, clavos, pimientas, 1 pizca de asafétida y cominos en el sartén con una cucharada de aceite, a fuego lento hasta que los chiles comiencen a cambiar ligeramente de color, sin dejar que se quemen para evitar que amargue la salsa.
Una vez listos los chiles y las especies. Licúa perfectamente con el jugo de naranja, un chorrito de vinagre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, agrega un poco de agua si es necesario.
Aparte corta el tofu en cubos, déjalos marinando por algunos minutos en salsa de soya y fríelos en aceite profundo hasta lograr una costra en el exterior, escúrrelos en una servilleta de papel absorbente y reserva.
Coloca la coliflor picada en un sartén grande junto con las nueces y el tofu frito, agrega la salsa de los chiles y fríe durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que se seque la salsa, raspando el fondo del sartén con la espátula constantemente mezclando la salsa caramelizada del fondo con el resto de la mezcla, esto le va a dar un mejor sabor y consistencia.
Salsa de jitomate y chipotle
Pon a hervir todos los ingredientes y licúalos sin agua para que quede una salsa martajada, solo un minuto es suficiente.
Sirve tus tacos con tortillitas calientes, la salsa, limón, aguacate y cilantro picado.
Invita a tus amigos o familia,quedarán más que satisfechos. ¡Buen Provecho!
No hay mexicano al que no le guste un buen taco con su salsita, cilantro y limón, y si consigues tortillas hechas a mano… Yomi Yomi, y los veganos no somos la excepción, también nos gusta el sabor de la fiesta mexicana en compañía de nuestros amigos y una buena jarra de agua fresca. Los tacos son muy populares entre las personas que gustan de la comida vegetariana, y aquí les presento mi versión de taco sin soya ni gluten hechos a base de Coliflor, con nueces picadas y tofu frito para dar una consistencia y sabor deliciosos, sin mencionar la mezcla de chiles, especias y vinagre que hacen de esta preparación una de esas que siempre querrás repetir sin importar que seas o no vegano o vegetariano, ¡hasta el más carnívoro no podrá resistirse a pedir más!
Te sugiero para esta receta elegir las coliflores más blancas y frescas que encuentres, la nuez en trozos medianos para que se sientan en cada bocado y el tofu extra firme marinado en salsa de soya y bien crujiente por fuera y suave por dentro. Al cocinar deja que la salsa se caramelice en el sartén mientras remueves la costra del fondo integrándola con el resto de la mezcla, esta técnica hará de tu platillo algo muy delicioso.
